罗江区境内泞水、㵽水两河沿岸的百姓一直有吃猪头的历史，清代著名食谱《醒园录》中对蒸猪头的传统制作有详尽的记载。光绪时再次重刊《醒园录》，一经刊行，罗江人广为传抄，《醒园录》里著多食品做法在罗江境内广为流传，其中，蒸猪头在境内的红白喜事、婚丧嫁娶等宴上均有出现，现在的罗江区民俗活动及民间宴席中，蒸猪头还是一道主菜。现金面子酒家的掌柜尹秀芳女士的父亲尹华兴做为白马关镇当地民间厨子，一直家传醒园录蒸猪头的古法制作，在长期从事民间宴席过程中，作为主菜的蒸猪头一直深受老百姓的喜欢，由于长期制作蒸猪头，结合实践经验，尹华兴在保持传统的技艺上，总结了去腥、加卤、后蒸的方法。成为今天的金面子蒸猪头。

金面子蒸猪头制作技艺

1、去腥（浸泡、腌盐、炒）

取罗纹江的水将生猪头浸泡在水缸里一夜，并抹盐腌味，最后用少量的白糖将猪脸炒至金黄色。

2、卤

将早已碾碎混合的天然味料八角，茴香，桂皮，盐等放入铁锅中的沸水里进行熬制，边熬制边用木棍不断搅拌，待香味四溢，水颜色变深之后，加入浸泡好的猪头，卤制香味溢出时，猪头七到八成熟时取出。

3、蒸

将卤好的猪头捞出到木制蒸笼蒸熟。